Brazilian cu ochii negri și cu creveți: Acarajé

Acarajé sunt o specialitate a statului Bahia din Brazilia și o populară mâncare de pe stradă și o gustare pe plajă. Mazăre cu ochi negri, condimentată cu creveți uscați și ceapă uscată, sunt modelate în pâini și prăjite în ulei de palmier (dende), apoi se împarte și se umple cu diverse umpluturi, cum ar fi vatapa sau în acest caz un creveț picant și un amestec de ceapă. Deși creveții uscați sunt un ingredient tradițional în acaraje, au tendința de a conferi o aromă foarte puternică. În această versiune mai blândă, fritterul gătit este împărțit și apoi umplut cu creveți proaspeți și ceapă caramelizată.

Metoda tradițională de preparare a acestor biscuiți este destul de intensă pentru muncă - implică înmuierea mazării uscate cu ochi negri și apoi îndepărtarea pieilor. Această rețetă este o versiune rapidă folosind mazăre conservată cu ochi negri, ceea ce accelerează foarte mult procesul, dar nu este complet autentic. Din moment ce vă abateți deja de la tradiția cu această rețetă, încercați să împerecheați acaraje cu umpluturi netradiționale, cum ar fi salata de șuncă, brânză pimento, tapenadă de măsline etc.

Ceea ce veți avea nevoie

• Pentru umplere:
• 1 ceapă
• 1 linguriță pulbere chili
• 1 cană creveți mici (proaspeți sau congelați, )
• 2 linguri de ulei de palmier (sau ulei de măsline)
• Sare și piper după gust
• Pentru creveți:
• 2 cutii de mazăre cu ochi negri
• 1 cățel de usturoi
• 1 ardei iute
• 1-2 linguri de făină
• Sare și piper la gust
• Ulei de palmier de 2 inci și / sau ulei vegetal pentru prăjit

Cum se face

Faceți umplutură: Se taie foarte mult ceapa. Așezați ceapa tăiată într-o tigaie cu ulei de măsline sau ulei de palmier, presărați cu sare și pulbere de chilă și gătiți la foc mic până când acestea sunt moi și maro auriu (aproximativ 15 minute).

1. Adăugați creveții și pui până când creveții sunt roz. Îndepărtați-l de la căldură și se servește cu gust și sare și piper. Pus deoparte.
2. Faceți biscuiții: Evacuați cu grijă mazărea cu ochi negri și puneți-i în procesorul de alimente. Se taie ceapa și usturoiul și se adaugă la mazăre.
3. Scoateți semințele și părțile albe din interiorul piperului și adăugați-l la procesor.
4. amestec de proces chiar până se amestecă foarte bine, adăugând o lingură sau două de apă sau bulion, dacă este necesar.
5. Se adaugă făina de lingură, până când amestecul este suficient de rigid pentru a ține o formă. Împărțiți-vă în 15 bucăți și formați-vă în bile sau oale cu palmele mâinii.
6. Încălziți 2 centimetri de ulei de palmier și / sau ulei vegetal într-o oală cu căldură medie. Puneți mai multe frunze la un moment dat, până când se rumenesc din toate părțile. Scurgeți biscuiții pe o farfurie căptușită cu prosoape de hârtie. Prăjitorii pot fi păstrați la cald într-un cuptor de 200 de grade.
7. Literați în jumătate și umpleți cu o lingură de ceapă și amestec de creveți.Serviți cald.