Julia Reteta Boeuf Bourguignon pentru copii

Dacă există cineva în lume care să-și amintească că schimbă modul în care americanii au gătit, este, bineînțeles, Julia Child. Odată cu publicarea cărții de gătit iconice, Stăpânirea artei de gătit francez, Julia ne-a învățat cum să gătim bucătăria pe care majoritatea oamenilor o lingușesc.

Această rețetă pentru boeuf bourguignon nu este dificilă, deși există o serie de pași pe care trebuie să le faceți înainte de a le trage împreună. Julia a spus întotdeauna că bourguignonul boeuf nu este altceva decât o tocană foarte bună de carne de vită. Așa că faceți o încercare în weekendul de iarnă.

Ce veți avea nevoie

1 lingură pancetta
1 lingură de ulei de măsline
3 linguri prăjitură
1 ceapă mare < 1/4 linguriță de ardei
2 linguri de făină
3 căni vin roșu (vin rosu bogat și fruct)
2 până la 3 cesti de carne de vită (în casă sau ambalat, fără conserve) pasta
2 catei de usturoi (piure)
1/2 lingurita de cimbru
1 frunze de dafin
1/2 lingurita morcovi
1 pachet de ceapa perlat
Ciuperci de 1 lingă (proaspete, trimise)
Garnitură: patrunjel tocat
- 9 ->
Cum se face
Preîncălziți cuptorul la 450 F.
Taiați prăjina mandrinei în cuburi de 2 inci și le lăsați foarte uscate cu prosoape de hârtie.

Taiați pancetta în bastoane de 1-1 / 2-centimetri lungime de 1/4-inch grosime. Se încălzește uleiul de măsline într-o oală mare cu fund greu sau cuptorul olandez la foc mediu. Când uleiul se stinge, se adaugă pancetta și se rumenă până se înfrumusețează. Scoateți bastoanele de tip pancetta cu o lingură cu crestătură și le presați pe o farfurie căptușită cu prosoape de hârtie.

Se mănâncă carnea de vită în loturi - aceasta ajută la roșcarea uniformă a cărnii - și le transferă pe plăcuță cu pancetta.
Se adaugă ceapa tăiată în cuvă și se face, până se înfrumusețează maro auriu. Puneți carnea de vită și pancetta înapoi în oală și presărați-le cu sare și piper. Aruncați o combinație.
Se presară făina peste carnea de vită și se pune vasul în cuptor timp de 4 minute. Aruncați din nou carnea de vită și returnați vasul în cuptor timp de încă 4 minute. (Acest pas permite făinii să se toastă și să-și îndepărteze gustul.)

Scoateți vasul din cuptor și reduceți temperatura la 325 °. Se toarnă vinul și stocul de carne de vită în oală, amestecând bucățele rumenite. Se amestecă pasta de tomate, usturoiul, cimbru și frunza de dafin, apoi se adaugă morcovii. Acoperiți vasul și reintroduceți-l în cuptor timp de 2-1 / 2 până la 3 ore, până când puteți găurit cu ușurință carnea de vită cu o furculiță.

În timp ce carnea de vită se sugerează, se topește o lingură de unt într-o tigaie și se adaugă ceapa congelată. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 7 minute. Scoateți capacul și fierbeți până când lichidul se evaporă, aproximativ 5 minute. Vreți ca ceapa să fie aurie, dar să țineți forma.
Împărțiți ciupercile în două.Se topește 2 linguri unt pe foc mediu și se taie o tigaie și se adaugă 1/2 din ciuperci. Saut-le pana se rumeneste. Transferați ciupercile pe o farfurie și rumeniți restul ciuperci.
Așezați o sită mare pe o cratiță mare. Se toarnă conținutul vasului prin sită, apoi se întoarce carnea de vită în vas. Distribuiți ciupercile și ceapa perlată peste carne.
Simțiți sosul în cratița mare timp de 2 minute, îndepărtați orice grăsime care se ridică la suprafață. Creșteți căldura și lăsați sosul să se fierbe lent timp de 5 minute. Sosul trebuie să se îngroașe și să acopere o lingură. (Puteți găti sosul puțin mai mult pentru a obține consistența dorită.)
Se toarnă sosul peste carnea de vită și se înmoaie carnea, menținând căldura scăzută, timp de 3 minute. Puteți servi acum boeuful Bourguignon, sau lăsați-l să se răcească, să se răcească, apoi să se răcească lent a doua zi.
Rețetă adaptată de la
Mastering Art of French Cooking
de Julia Child, Simone Beck și Louisette Bertholle.
Evaluați această rețetă

Nu-mi place deloc acest lucru. Nu e cel mai rău. Sigur, asta va face. Sunt un fan - ar recomanda. Uimitor! Imi place! Vă mulțumim pentru evaluarea dvs.!