Aji Amarillo: Piper Peruvian Chile Chile

Chasqui / Flickr

Aji amarillo este un membru al capsicum baccatum, una dintre cele cinci specii de piper domesticite, cultivată pe tot cuprinsul Peru. Aji înseamnă ardei iute și amarillo înseamnă galben în spaniolă. Acest chili este de 30, 000 la 50, 000 pe scara Scoville Heat și este considerat parte din "Sfânta trinitate" peruviană când vine vorba de bucătăria lor, împreună cu usturoiul și ceapa roșie.

Aspect și aromă

Deși acest piper este numit literal "ardei iute galben", culoarea sa se transformă într-o portocalie strălucitoare pe măsură ce se maturizează.

Boabele de chili au o piele groasa, sunt de 4 pana la 5 centimetri lungime si sunt considerate fierbinti pe scara picant. Dar aji amarillo echilibrează căldura cu un miros de fructe. Miroase un pic ca o stafidă, acest gust de chili este oarecum subtil, cu indicii de fruct de pasiune și mango și conferă o aromă unică pentru orice fel de mâncare.

Importanța în bucătăria peruviană

Chef-ul bucătar peruvian Gastón Acurio a numit acest piper picant, fructat, cel mai important ingredient în gătitul peruvian. Aji amarillo este folosit în multe feluri de mâncare peruviană clasică, cum ar fi causa rellena și papa a la huancaína. Aji amarillo este, de asemenea, folosit în multe sosuri, unde adaugă o aromă complexă luminată, precum și culoarea sa distinctivă galben / portocalie. Acesta este cel mai adesea încorporat în ceviche, combinat cu legume rădăcinoase și folosit pentru a da mâncăruri de fructe de mare un pic de zip.

->

Alte ardei importanți folosiți în bucătăria peruviană includ aji panca , un ardei roșu închis cu aromă de fum și rocoto piper care seamănă cu un ardei mic.

Disponibilitatea Aji Amarillo

Dacă nu găsiți alimente proaspete aji amarillo în secțiunea dvs. de produse, căutați ardei iu înghețate, ardei uscați (în secțiunea de condimente) sau pastă aji amarillo în magazine alimentare peruviană sau în secțiunea peruviană a unei băuturi din America Latină.

Aji amarillo chilis proaspăt sau congelat poate înlocui chilisul tradițional în feluri de mâncare mexicane care necesită o chilă picantă.

Ardeii uscați pot fi măcinați și utilizați ca parte a unei pulberi de chili sau frecați cu condimente. Pasta de chilă poate fi amestecată în orez sau sosuri pentru o aromă neașteptată.

Rețete Utilizând Aji Amarillo

Aji amarillo adaugă condimente, aromă interesantă și culoare aurie frumoasă la un fel de mâncare. Faceți un simplu sos aji amarillo (crema de ají) pentru a servi cu pui prăjit, legume și chiar cartofi prăjiți. Papa a la huancaína, cartofi în sos de brânză condimentată, va fi o farfurie neașteptată la cină în această săptămână. O masă delicioasă în straturi este causa rellena con pollo, cartofi galbeni cu salată de pui și avocado.