Despre făină de grâu și grâu

Grâu și făină. Tom Grail / The Bank of Image / Getty Images

Grâul a fost o cultură internă timp de aproximativ 10 000 de ani, iar rafinarea făinii prin îndepărtarea tărâțelor se întoarce la vechii egipteni care au îndepărtat tărâțele folosind site de papirus. Cu toate acestea, procesul de rafinare nu a fost perfecționat până la crearea fabrica de role în anii 1820.

Albirea făinii a fost făcută și de secole, dar sa făcut prin îmbătrânire până în secolul al XX-lea. Depozitarea făinii de grâu pentru perioade lungi - de până la un an - cauzează crearea de enzime naturale care înălbesc făina organic.

Bineînțeles, acest lucru a făcut ca făina albă să fie scumpă și disponibilă numai pentru cei privilegiați. În jurul secolului al XX-lea, procesul de albire chimică a fost adoptat și făină albă a devenit disponibilă pentru mase. Deci, chiar dacă "crusta superioară" a reușit să obțină o formă de făină rafinată, albită de secole, ea a devenit disponibilă pentru masele doar cu puțin peste o sută de ani în urmă.

Grâu este clasificat în funcție de mai multe caracteristici: atunci când este cultivat - grâu de primăvară sau de iarnă, culoarea sa - roșu sau alb, indiferent dacă este "dur" sau "moale", de cantitatea de proteine conține și cantitatea de proteină specifică, numită "gluten" pe care o conține.

Grâul roșu necesită mai multă albire decât grâul alb, astfel încât grâul alb comandă în general un preț mai mare decât cel roșu.

Învelișul exterior al unei grăunțe de grâu este tărâțele. Partea interioară care înconjoară germeniul de grâu este endospermul.

Grâul dur se numește "greu", deoarece boabele lui pot părea aproape la fel de greu ca pietrele. Miezurile de grâu tare au de obicei un endosperm strălucitor. Soft Wheat, pe de altă parte, are un endosperm moale. Grâul dur are un conținut ridicat de gluten și este utilizat pentru făină de pâine și făină integrală de grâu.

Miezurile de grâu moale tind să fie alungite, mai moi și, de obicei, nu sunt strălucitoare.

Grâul moale este mai mic în conținutul de gluten și este constituentul principal al făinii de tort și al făinii de patiserie.

Glutenul este un fel de proteine ​​care dă elasticitate aluatului, ajutându-l să se ridice și să-și păstreze forma și adesea dă produsului final o textură înțepenită.

Grâul dur este cel mai greu grâu cultivat. Acest tip de grâu este folosit pentru a face făina de grâu pentru paste și bulgur. Este bogat în proteine, în special în gluten. Este folosit uneori pentru unele tipuri de pâine.

Grâul roșu de primăvară roșu este un grâu maroniu, de înaltă proteină, utilizat pentru pâine și produse de patiserie tare. Painea Făină și făină de gluten înalt sunt de obicei făcute din grâu roșu de primăvară dur.

Grâul de iarnă roșu greu este un grâu maroniu, moderat de înaltă proteină, folosit pentru pâine, produse de patiserie tare și este uneori amestecat cu alte făine pentru a crește proteinele din făină de patiserie pentru crustele de plăcintă.

Grâul moale roșu de iarnă este un grâu slab proteic utilizat pentru prăjituri, crustacee, biscuiți și brioșe.Untul din făină, făina de patiserie și unele făină care se înalță cu praf de copt și sare adăugate sunt făcute din grâu moale roșu de toamnă.

Grâul dur alb este un grâu opac, de calciu, mediu, care este folosit pentru pâine și băuturi.

Vezi și

Tipuri de făină de grâu și diferite greutăți de făină

Rețete

Pâine de sare integrală de grâu

Biscuiți din grâu integral cu ceapă verde

Mic dejun Cereale

Băuturi de hamburger de grâu

Ați putea dori și

Elementele de bază ale prăjiturilor - faceți o crustă plăcută perfectă