Ce este oțetul balsamic și cum se face?
Cum se produce oțetul balsamic [tur de fabrică - 4K] (Mai 2024)
Oțetul balsamic a devenit toată furia în America, datorită bucătarilor creativi la restaurantele de lux. Este greu de crezut că acest produs robust al viței de vie a ajuns să fie apreciat în ultimele două decenii în America, când italienii l-au bucurat de secole.
Aroma bogată, ușor dulce a oțetului balsamic se îndrăgostește ușor de salate și de marinate și sosuri delicioase.
O cratimă poate adăuga, de asemenea, aroma la o supă sau o tocană. Acesta scoate în evidență dulceața proaspătă, cum ar fi zmeura, căpșunile și piersicile.
Gustul său și aroma complexă sunt exaltate deasupra vărului său inferior, oțet de vin roșu, la fel ca otetul de vin roșu sări în fața oțetului alb. Înainte de a vă arunca într-o mulțime de rețete folosind oțet balsamic, aflați mai multe despre el și cum să îl utilizați.
Cum se face oțetul de balsamică
Cum se ajunge la o astfel de laudă o oțet sălbatic? Încă în urmă cu 900 de ani, viticultorii din regiunea Modena din Italia făceau oțet balsamic, care fusese luat ca tonic și acordat ca un semn de favoare celor care aveau importanță.
Deși este considerat o oțet de vin, nu este deloc o oțet de vin. Nu este făcută din vin, ci din prese de struguri care nu au fost niciodată autorizate să se fermenteze în vin.
Presele de struguri Trebbiano dulci sunt fierte până la un sirop de culoare închisă și apoi îmbătrânite sub restricții rigide.
Siropul este introdus în butoaie de stejar, împreună cu o oțet "mamă", și începe procesul de îmbătrânire. Este necesar să fie în vârstă de 12 ani în lemn. De-a lungul anilor, acesta absolvă la butoaie mai mici și mai mici din castan, lemn de cireș, cenușă, dud și ienupăr până când este gata de vânzare. Toate aceste păduri adaugă progresiv caracterul oțetului.
Pe măsură ce îmbătrânește, umiditatea se evaporă, îngroșând în continuare otetul și concentrând aroma.
Unele oțeturi balsamice au îmbătrânit de peste 100 de ani. Acest proces de îmbătrânire face ca otetul balsamic din Modena din nordul Italiei să fie atât de scump. Din fericire, un pic de oțet balsamic merge mult, mult ca șofranul.
Selectarea oțetului balsamic
Oțet balsamic de cea mai bună calitate etichetat aceto balsamico tradizionale, indicând faptul că metodele tradiționale din Modena au fost folosite la prelucrarea și îmbătrânirea. Veți primi ceea ce plătiți, deci așteptați un preț de top pentru cel mai bun. Dacă plătiți mai puțin, pot fi adăugați sulfuri ca conservanți.
Depozitarea oțetului balsamic
Nu trebuie decât să depozitați oțetul balsamic într-un loc răcoros și întunecat departe de căldură, cum ar fi în dulap. Nu trebuie să fie refrigerată.Acesta nu se va oxida odată deschis și va rămâne pe termen nelimitat. Nu trebuie să vă faceți griji dacă vedeți un sediment, deoarece acesta este un produs secundar natural al procesului de îmbătrânire și nu este dăunător.
Cărți de referință și rețete
Puteți găsi aceste cărți de folosință atunci când gătiți cu oțet balsamic. Cumpara de la Amazon. com:
- Oțet: Textul de referință standard pentru utilizatori
- Cele mai bune 50 pansamente pentru salată
10 Utilizări pentru oțetul de cidru de mere pentru păstrarea păsărilor sănătoase
Pentru oțet de mere de cidru pentru a menține păsările sănătoase. Ea funcționează ca un curățitor și păstrează totul proaspăt.
Cum să-ți faci oțetul de cireș (Rețetă)
Să vezi cât de ușor este să faci oțet cu aromă de cireș pansamente, cocktailuri, glazuri și multe altele!
Cum să-ți faci oțetul din vin
Oțet de vin este ușor de făcut, iar această rețetă DIY produce o oțet de vin de casă care este mult mai gustos și mai ieftin decât oțeturile cumpărate în serie produse în serie.
