Vermut 101: un ghid pentru vinul fortificat popular

Steve Brown Fotografie / Getty Images

Vermouth este un vin fortificat care este aromatizat cu o varietate de ierburi și condimente. Acesta vine în câteva varietăți, deși vermutul uscat (alb) și vermutul dulce (roșu) sunt cele mai frecvente. Dacă vă bucurați de un martini sau doi, doriți să explorați cocktail-uri clasice sau clasice, sau vă place să savurați un aperitiv înainte de cină, atunci vermutul va fi un plus esențial pentru barul dvs.

Vermutul este un ingredient foarte interesant și util pentru cocktailuri, dar este și unul pe care mulți oameni au tendința să-l absoarbă și să-l ignore.

Este sticla ta de Noilly Prat acoperită cu praf? Ați depozitat Martini & Rossi în frigider? S-ar putea să nu-ți dai seama, dar vermutul poate merge rău și poate că nu-ți primești aroma plină.

->

Istoria și realizarea Vermutului

Cuvântul vermouth este derivat din cuvântul german pentru pelin, "wermut". Pelinul a fost mult timp ingredientul principal de aromatizare pentru vermut, deși este mai bine cunoscut ca provocator care a contribuit la reputația anterioară a absintului. Poate fi găsită în unele rețete de vermut, în special vermut uscat, și toate sunt perfect sigure.

În 1786, Antonio Benedetto Carpano din Torino, Italia, a făcut primul vermut dulce. Vermutul uscat a venit în 1800 și a fost creat de Joseph Noilly din Franța. Ambele nume pot fi găsite în continuare pe două dintre cele mai populare branduri de vermut produse astăzi.

Așa cum se întâmplă adesea în cazul alcoolului pe bază de plante, vermutul a fost inițial folosit ca un tonic medicinal, deși calitățile sale otrăvitoare au transformat-o rapid într-un aperitiv favorit.

Vermouth este fabricat prin aromatizarea vinului cu botanici, apoi fortificarea acestuia cu o cantitate mică de băuturi spirtoase distilate. Lichidul este de obicei brandy, deși și alții sunt folosiți. Realizarea vermutului este un proces complicat și bine atent supravegheat.

Există mulți producători de vermut, fiecare folosindu-și rețeta proprie (adesea secretă) a ierburilor și a plantelor botanice.

Unele dintre ingredientele care se găsesc în vermut sunt musetelul, coriandrul, gentianul, ienupărul, șofranul și pelinul.

Majoritatea vermutului este de 15 până la 18 procente alcool în volum, echivalentul a 30-36 de probe. Din moment ce este tehnic un vin, "dovada" nu este de obicei folosită.

Consumul de vermut

Utilizarea vermutului ca mixer a definit numeroase cocktail-uri pe care le consideram clasice. Cele mai notabile dintre acestea sunt vermutul uscat într-un martin gin și vermutul dulce într-un Manhattan de whisky.

Băuturile care folosesc o cantitate egală de vermut dulce și uscat sunt numite băuturi perfecte (de exemplu, Manhattan perfect și Martini perfect). Comandarea unui "martini uscat" cere barmanului să renunțe la vermut.Destul de ciudat, vermutul mai puțin uscat folosit în martini, "uscătorul" este: "martini osul uscat" folosește cel puțin o stropire.

Un vermut de calitate se poate bucura, de asemenea, singur sau cu un indiciu de citrice. Exprimați uleiurile unei coajă de lămâi într-un pahar și bucurați-vă cu cina.

Vermouth, de asemenea, face o apariție în cocktail-uri simple, în care vinul fortificat este centrul etapei. Adonis, cocktail-ul de bambus și cassisul de vermut se numără printre aceste rețete. Nenumărate alte cocktailuri se joacă din martini sau din Manhattan.

În aceste rețete, vermutul poate fi asociat cu vodcă pentru o vodcă martini, brandy pentru un cocktail Fabiola, rom pentru un cocktail Jean Harlow sau chiar tequila pentru un tequini.

Ca un aperitiv, vermutul poate fi asociat cu alte lichioruri și vinuri aperitive pentru a crea băuturile finale pentru a vă bucura de alimente. Aceste rețete pot deveni foarte interesante și pot dura ceva timp pentru a vă pregăti gustul pentru a accepta noul gust, dar cu siguranță vă pot îmbunătăți orice fel de mâncare. De exemplu, perechea speranza usucă vermutul cu Campari și vodca, în timp ce cocktailul liberal optează pentru whisky de secară și Amer Torani.

După ce adăugați vermut la bar (și știți cum să-l păstrați corespunzător pentru a-și păstra aroma), veți găsi numeroase moduri de a vă bucura.

Vermut uscat

Vermutul uscat este, de asemenea, cunoscut sub numele de vermut alb sau vermut francez. Este aproape exclusiv de culoare albă (deși poate avea o nuanță galbenă) și, după cum sa observat, are originea în Franța.

Vermutul uscat este un nume evident care semnifică profilul de aromă al acestui vin fortificat. Este o versiune uscată de vermut care conține adesea doar 5 procente zahăr. Acest stil este mai notabil pentru amestecul de botanici care se împerechează atât de bine cu ginul din martini care o cer.

Ca și în cazul tuturor vermuturilor, vermutul uscat poate varia foarte mult în gustul său. Un bun caz în acest sens este brandul celebru, Noilly Prat, care este considerat unul dintre cele mai bune. De câțiva ani, viermul Noilly Prat Dry Vermouth vândut în S.U.A. nu era la fel de robust ca cel vândut peste tot. Americanii nu aveau dorința de a avea un astfel de profil (așa cum am văzut când gin martinis s-au turnat fără aproape nici un vermut).

Totuși, acest lucru sa schimbat. Astăzi, băutorii din S.U.A. Pot alege între "Original Dry" și "Extra-Dry". Dacă doriți un vermut mai moale, Extra-Dry este formula din S.U.A. care a fost vândută aici exclusiv din 1979 până în 2012. Pentru un gust de vermut cu adevărat aromat, în stil european, optați pentru Original Dry. Diferența de gust este vizibilă și dacă aveți șansa să le încercați una lângă cealaltă, faceți-o.

Vermouth dulce

Vermutul dulce este, de asemenea, cunoscut ca vermut roșu sau vermut italian, deoarece are culoarea roșie și are originea în Italia.

Vermutul dulce este dulce, dar nu dulce, ca în lichiorurile siropoase sau dulci, cum ar fi amaretto. Are un profil cu mult mai dulce decât alte vermute și poate include până la 15 procente zahăr. Sweet vermouth poate avea, de asemenea, o aromă notabilă de vanilie amestecată cu note florale luminoase.

Deși cel mai des întâlnit este un vermut dulce, un vermut dulce (sau clar) dulce este de asemenea produs și poate fi etichetat ca bianco sau blanc .

Depozitarea Vermutului

La fel ca vinul, o sticla deschisa de vermut poate merge rau dupa o perioada de timp si gustul va lua o viramente semnificativa pentru mai rau. Din moment ce este un hibrid de vin și spirtoase distilate, perioada de valabilitate se încadrează în mijloc.

Există multe sfaturi despre exact cât timp puteți păstra vermutul și aici sunt reguli bune de urmat:

• Toate vermuturile ar trebui să fie refrigerate după deschidere.
• Vermouth este cel mai bun atunci când este utilizat în termen de trei luni de la deschidere.
• Este mai lung sau mai cald și trebuie testat pentru calitate. Dacă are un gust rău, este rău.

Calitatea cocktail-urilor depinde de vermut proaspăt și este ușor să țineți evidența timpului în care o sticlă a fost deschisă. Faceți obiceiul de a plasa o bucată mică de bandă de mascare pe sticlă și scrieți data deschisă pe ea. Nu vă veți mai mira de cât timp este de când ați deschis vermutul.

Dacă vă aflați în mod regulat risipirea vermutului, reduceți sticlele pe care le cumpărați. Puteți găsi sticle de 375 ml de multe mărci, deși nu sunt la fel de comune ca standardul de 750 ml.

Atunci când vermutul tău devine rău, salvează-l pentru gătit. Vinurile fortificate sunt vinuri de gătit excelente, iar aromele "off" nu vă vor afecta mâncarea la fel de drastic ca și cocteilurile.

Marcile populare de Vermouth

Ca si in cazul tuturor ingredientelor alcoolice, vermutul vine intr-o gama larga de preturi si reflecta adesea calitatea. Vestea bună este că vermutul tinde să fie mai puțin costisitor decât alcoolul, dar unele dintre brandurile de bază pot lăsa un pic de dorit.

Pentru a îmbunătăți într-adevăr cocktail-urile, faceți upgrade vermouth-ul dvs. din selecția disponibilă. Iată câteva dintre mărcile pe care le căutați:

• Carpano
• Cinzano
• Dolin
• Gallo
• Martini & Rossi
• Nocturne
• Vya
• Înlocuitori de vermut

Vinurile fortificate sunt o categorie complicată și există multe opțiuni disponibile care imită vermutul. Acestea pot fi folosite ca înlocuitori pentru vermut și vice versa, deși fiecare are caracteristici unice. Alegeți cu înțelepciune deoarece rețetele de cocktail-uri vin cu recomandări specifice pentru un motiv. Totuși, ați putea găsi un nou favorit aici.

Cocchi - Americano este similar cu Lillet Blanc și poate fi folosit ca un vermut uscat (utilizați-l într-un cocktail din secolul al XX-lea). Vermouth di Torino este un vermut dulce.

• Dubonnet - Blanc este un vin albi fortificat care utilizează chinină. Rouge este mai popular, mai dulce și mai bogat, cu o bază de vin roșu (utilizați-l într-un cocktail Napoleon).
• Lillet - Blanc are un profil ușor portocaliu dulce și dulce (utilizați-l într-un Vesper martini). Rouge este mai puțin dulce și amară, cu note de fructe de pădure și condimente. Din punct de vedere tehnic, acestea sunt vinuri aromatizate care sunt similare cu vermuturile.
• Uncouth Vermouth - Acest producător de stat din New York creează o gamă largă de aperitive aromate, inclusiv zmeura sălbatică folosită în manhattanul rustic.