Dezosate față de oasele din oase: Care este diferența?

Un șuncă dezosată, în formă de spirală, cu glazură de piper. 4kodiak / Getty Images

Un șuncă coaptă este o opțiune excelentă pentru cineva cu abilități modeste de gătit care dorește să servească o bucată mare și impresionantă de carne pentru o masă de sărbătoare. De la oase până la oase, până la o felie spirală, există o șuncă pentru orice nivel de expertiză culinară.

Ce este un șuncă?

Un șuncă este piciorul din spate al unui porc și în multe părți ale lumii este tratat cu sare, uneori afumat, uneori sărat și fumat și ocazional sărat, afumat, condimentat cu mirodenii uscate frecați și atârnați într-o pivniță răcoroasă pentru a se usca timp de un an sau cam asa ceva.

Aici, în S.U.A., totuși, șunca dvs. tipică de supermarketuri este cea care a făcut două lucruri cheie: aceasta a fost salată și a fost gătită.

Solul este apa, aromatizata cu sare, zahar si alte condimente, care se injecta in carne, infuzand-o cu gust si sucuri, ajutand la conservarea acesteia. Un șuncă asemănătoare este gătită complet și va fi etichetă "gata pentru servire" sau "gata să mănânce".

Gățele gata de consum sunt disponibile atât în ​​formă dezosată, cât și în formă osică, iar un șuncă cu oase este superioară în orice mod, dar una (care este ușurința de a tăia felii). Oasele adaugă aroma și umiditatea, iar o șuncă cu oase îmbunătățește cu siguranță prezentarea. Mai mult decât atât, o ouă de șuncă este o piesă excepțional de dorită de mâncare culinară. Puteți să-l fierbeți cu mazăre cu ochi negru sau cu verdeață collared (sau ambele), să-l utilizați pentru a face ciorbă de șuncă sau supă, și pun pariu că ați putea folosi pentru a face jambalaya lentă.

În orice caz, carnea dezosată sau dezosată, pregătită pentru a mânca, este complet gătită.

La minim, tot ce trebuie să faceți este să-l tăiați pentru sandwich-uri sau pentru un platou rece. Sau pentru a fi cu adevărat fantezie, încălziți-o. (Puteți face chiar și într-un aragaz lent.)

Iată trei moduri de a servi o șuncă, în ordine crescătoare de dificultate.

1. Serviți un șuncă dezosată

Cuvintele "șuncă dezosată" sună ca și cum ar trebui să se refere la o șuncă reală care a îndepărtat osul.

Și de obicei o face. Excepție sunt conservele de hamei, care sunt fabricate din bucăți mai mici de șuncă (sau șuncă) care sunt presate împreună. Aceste așa-numite "hamuri formate" nu sunt neapărat rele. Dacă cumpărați șuncă tăiată la deliciurile, de obicei, ceea ce primești (deși nu dintr-o coș). Dar pentru prânzul sau cina de vacanță, probabil că doriți să mergeți cu următorul pas în sus.

Un șuncă de bază dezosată va fi în formă de oval și va fi sigilată în plastic sau folie. Cel mai bun pariu cu o șuncă dezosată este o șuncă în formă de spirală, pentru că obțineți un întreg sfert de șuncă - fie din interiorul fie din exteriorul mușchiului piciorului, de la capătul de la partea inferioară sau de la capăt. Bucățele cu spirală au fost parțial tăiate, făcându-le mult mai ușor de sculptat.Pur și simplu tăiați lateral peste șuncă și urmăriți-vă ca felii tăi picătură ușor la placa de tăiere.

Când vine vorba de încălzirea unei șuncă gata de mâncare, amintiți-vă că este deja gătită. Deci nu vreți să o depășiți. Un șuncă pregătită pentru a mânca este încărcată cu soluție salină, astfel că ar fi nevoie de mult pentru a se usca. Dar se poate face. Ideea este că nu doriți să utilizați o temperatură ridicată pentru ao reîncălzi. Pentru o șuncă întregă, o temperatură scăzută, să zicem 275F, timp de 12-15 minute pe kilogram, o va face.

Împingeți-l în folie pentru a ține cât mai multă umiditate posibil.

• Șuncă dezosată Jack Daniels glazură
• Șuncă caldă fără iepure
• Șuncă dezosată cu miez roșu
• Cola răcoritoare și brânză de zahăr brună

2. Serviți un șuncă de oase

Cu o șuncă cu oase, mai întâi decideți dacă doriți o șuncă întregă sau o jumătate de șuncă. Un șuncă întreg este tocmai: un picior întreg de carne de porc vindecat, incluzând osul coapsei, o parte din osul pelvian sau "aitch" și, uneori, și o secțiune de coadă. Aceasta este o mulțime de șuncă și va servi până la 20 de persoane.

Dacă doriți să vă salvați ceva durere, căutați o bucată care este în formă de spirală, deoarece osul poate face dificilă felierea, în special osul aitch. Bucățele cu spirală se încălzesc și mai repede (dar, de asemenea, se usucă mai repede dacă le suprapuneți).

Dacă lista de oaspeți este puțin mai mică, o jumătate de șuncă va servi până la 10 persoane.

Decizia ta aici este dacă vrei jumătatea superioară sau "fundul" sau jumătatea inferioară sau "coada". Porțiunea cap la cap este mai slabă și cea mai potrivită, în timp ce porțiunea de coadă este puțin mai dură și mai grasă, dar mult mai aromă.

În cele din urmă, puteți obține, de asemenea, ceea ce se numește o șuncă semi-dezosată, care a îndepărtat osul osos și cocoasa, lăsând doar osul coapsei. Semi-dezosate de hamei vin în întregime sau jumătate (fund sau coadă).

Următoarele reguli de încălzire se aplică hambarelor osos sau semi-dezos:

Pentru o șuncă în formă de spirală, încălziți la 275F timp de 12-15 minute pe kilogram. Pentru o jumătate de șuncă neagră, încălziți la 325F timp de 10-15 minute pe kilogram și lăsați-o să se odihnească încă 10-15 minute înainte de sculptură. Pentru un șuncă neagră în întregime, încălziți la 325F timp de 10-15 minute pe kilogram, și creșteți timpul de odihnă la 20 de minute.

Și țineți minte, salvați osul!

• Șuncă cu coajă de oase cu glazură de fructe
• Șuncă de oțel în formă de oase
• Șuncă de orez cu mușchi de orez
• Șuncă glazată în formă de spirală

3. Serviți un șuncă de oase în glazură

În cele din urmă, veți putea să faceți o bucătărie adevărată! Pentru o șuncă cu glazură, procedați ca mai sus, dar cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul perioadei de preparare, luați șunca din cuptor, aplicați glazura (utilizați o perie de silicon sau o glazură mai groasă, o spatula rezistentă la căldură), apoi reintroduceți-o în cuptor și continuați să gătiți neacoperită pentru ultimele 25-30 de minute (sau ultimele 10-15 minute pentru o șuncă în formă de spirală, pentru a evita uscarea acesteia).

Și ce reprezintă o glazură? Cea mai bună glazură este cea care aduce împreună unele arome dulci și unele fructe și / sau picante.Iată un exemplu simplu:

Zahăr brun și muștar

• 1¼ căni ambalate în zahăr brun
• 1¼ cană Dijon muștar
• ½ linguriță de cânepă

Combinați toate ingredientele într- și se aplică la șuncă așa cum este descris mai sus, aproximativ 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului. Vedea? Dulce și picant. Adăugați niște gem de caise în locul unei părți din zahărul brun și aveți dulce, fructat și fructat și picant.

Pentru o glazură chiar mai simplă, purtați doar un sirop de arțar sau miere.

Orice ai face, nu aplici glazura prea devreme sau va incepe sa arzi si sa fumezi ca si cum nu ai crede. Iată mai multe despre cum să glazurăți o șuncă.