Despre Cannelloni și Manicotti

Cannelloni / manicotti cu umplutură de brânză și sos de roșii. Vegar Abelsnes / Getty Images

Pastele sub formă de tuburi numite cannelloni , cunoscute și sub numele de manicotti în Statele Unite, reprezintă o sosire relativ recentă pe scena gastronomică italiană. Cunoscutul autor al cărții de bucate italiene, Pellegrino Artusi, nu le-a menționat în lucrarea sa profundă, care a continuat să se actualizeze cu delicatese noi până în 1911, în timp ce celebrele mâncăruri romane scriitorul Ada Boni, a inclus mai multe rețete cannelloni în binecunoscuta carte de bucate din 1929 Il talismano della felicità .

Deci, putem presupune că invenția fericită a avut loc cândva la sfârșitul anilor 1910 sau începutul anilor 1920.

Este surprinzător faptul că a apărut atât de recent, deoarece conceptul - o foaie de paste sau o cervică

(echivalentul italian de crep) într-un tub, umplând-o, turnând un sos peste el și copt - este remarcabil de simplu. De asemenea, poate produce rezultate extrem de elegante; prin urmare, cannelloni au devenit mese clasice de banchet, de tipul celei care figurează în mod proeminent la nunți, cenoni (nopțile de Revelion și de Crăciun și altele) și reuniunile de familie.

Acest lucru nu înseamnă că trebuie să le limitați la ocazii speciale. Sunt foarte rapizi, mai ales dacă folosiți coji de paste preparate comercial și gustoase. După cum notează scriitorul de hârtie modernă Stefano Milioni, orice umplutură folosită în ravioli sau în alte paste umplute va funcționa. Cu toate acestea, deoarece cannelloni sunt considerabil mai mari decât ravioli sau tortellini puteți include, de asemenea, elemente mai grosiere, cum ar fi ciuperci de porcini tocate sau creveți mici în umplutura care va oferi plăcute variații de textură.

Singurul lucru pe care trebuie să-l amintiți este să vă asigurați că sosul pe care îl vărsați peste cannelloni odată ce l-ați aranjat în vasul de coacere este ceva mai lichid decât ceea ce ați folosi în mod normal pentru a servi pe paste, deoarece se va îngroșa în timpul coacerii.

Ca și în cazul celorlalte tipuri de preparate din paste, există o cantitate enormă de variații în umpluturi și sosuri.

Aici aveți mai multe opțiuni cu privire la cochilii:

le puteți face acasă, pregătiți aluatul de paste, răsuciți-l subțire (cu grosimea unui ban) și tăind-l în 3 inci de dreptunghiuri de 4 inch. Se fierbe cearcanele cateva la un moment dat in apa usor sarata, indepartandu-le in timp ce sunt inca

al dente

• (aproximativ 1-2 minute, nu mai mult de 3 minute) si le puneti pe o bucatarie umezita, curata prosop. Când sunt toate gătite, umpleți-le prin așezarea câtorva linguri de umplutură de-a lungul marginii lungi a fiecăruia și rotiți-le în tuburi, apoi puneți-le în vasul de coacere, cusătură în jos și acoperiți-le cu sos. Puteți cumpăra coji de cannelloni sau manicotti uscați, preparați comercial. Gatiti-le in functie de instructiunile de pe ambalaj, gatiti-le si puneti-le in vasul de copt. Deoarece acestea pot fi un pic dificil de umplut, uneori folosirea unei pungi de patiserie / decorare cu o duză mare este metoda cea mai ușoară (și mai puțin dezordonată). De asemenea, poți să faci crespelle sărat, echivalentul italian al crepelor, și să le rostogolești în jurul umpluturii, așa cum ai face foi de aluat paste făinoase. Cannelloni făcute cu crespelle au o textura minunat elegantă.
• Cannelloni Rețete:
  Cannelloni alla Besciamella

Cannelloni / manicotti cu o umplutură simplă și rapidă cu carne și un simplu sos alb.

• 
  Spanac și Ricotta Cannelloni
  Un clasic. Utilizați spanacul matur și o ricotă de bună calitate pentru rezultate optime.
• 
  Cannelloni de fructe de mare
  Rapid, ușor și destul de delicat: o alegere bună pentru o ocazie specială.
• 
  [Editat de Danette St. Onge]