Despre Bresaola: Carne de vită italiană uscată
Bresaola di Valtellina, da dove arriva la carne? (Mai 2024)
Despre Bresaola:
Bresaola (pronunțată breh-ZOW-lah) este o carne de vită uscată sărată din Valtellina, o vale alpină lungă în regiunea Lombardia din nordul Italiei. Este un pic cam ca un prosciutto slabă făcută cu carne de vită în loc de carne de porc și ușor amintesc de pastrami în termeni de aromă. Este, de asemenea, oarecum asemănător cu Bündnerfleisch din Elveția și cu viande des grisons din Franța, deși este mai moale și mai delicat decât oricare dintre cele care, de obicei, nu sunt tăiate la fel de subțiri ca bresaola.
Pentru a face acest lucru, carnea de vită alimentată cu iarbă (mai multe tăieri diferite sunt folosite) este curățată de toată grăsimea și apoi frecată cu sare și mirodenii înainte de a fi agățată la uscarea la aer timp de câteva luni; aceste condimente pot varia, dar includ adesea piper negru, boabe de ienupăr, scorțișoară, cuișoare și usturoi. Produsul final este mult mai puțin gras decât prosciutto, și un pic mai ferm, cu o culoare roșie și aromă delicată, aromată.Bresaola poate fi făcută și din carne de vânat sau de cai. În ceea ce privește bresaola de carne de vită mult mai comună, carnea de bovine sau bresaola de vânat sunt mai întunecate, aproape negre și puțin dulce.
Căutați "Bresaola della Valtellina" - acum este disponibil pe scară largă în U. S. …
Bresaola vă poate lovi atât de scump și este, dar un pic merge un drum lung - ar trebui să fie servit hârtie felii subțire, și 1 uncie va acoperi o placă de 10 inch, care este potrivit pentru o singură portie .
O modalitate minunată de a se bucura de ea (fie ca este o masă antipasto, fie că este o masă ușoară de gătit, însoțită de o pâine crudă) este prin aranjarea unor felii de bresaolă într-un model care se suprapune pe o farfurie. Apoi se topește cu ulei de măsline extra virgin de înaltă calitate, se strânge o lămâie proaspătă și se face o mână mică de anrocole proaspete în centru. Încheiați totul cu niște șarpe de parmigiano-Reggiano sau Grana Padano, îmbătrânite, gustați cu sare și piper și serviți. (Vezi mai jos pentru o versiune puțin mai elaborată a acestei sugestii de servire.)
Bresaola apare, de asemenea, în pizzeria elegantă, în primul rând ca o coajă pentru focaccia (adică, în acest caz, o aluatură de pizza laminată și coaptă): după îndepărtarea focacției din cuptor, acoperiți-l cu radicchio tăiat și serviți cu ulei de măsline, sare și piper.
Bresaola Carpaccio:
->
6 uncii (150 g) bresaolă italiană, subțire de hârtie subțire
- 24 ciuperci mici marinate, tăiate
- 3 linguri tocate pătrunjel
- O bucată de brânză Grana Padano sau Parmigiano, de 3 uncii (75 g), ras subțire
- 4 sau mai multe linguri ulei de măsline extra virgin
- Ardei gras proaspăt măcinat
- 1 lămâie tăiată în 6 pene
Bresaola:
Deși oamenii din Valtellina au făcut tot posibilul să păstreze rețeta secretă, există mai multe rețete pentru bresaola online:
Cum să faci Bresaola de la The Guardian
- Bison Bresaola de la Hunter , Angler, Gardener, Cook
- Reteta Bresaola detaliata de pe site-ul The Artisan, adaptata dintr-o reteta Piemontese si o reteta in
- Frunzele de la Nucul de Ann si Franco Taruschio, multe condimente. Este totuși un proces îndelungat care necesită câteva luni de uscare și o atenție deosebită pentru siguranța alimentelor.
[Editat și actualizat de Danette St. Onge]
Reteta chinezeasca uscata uscata
. Aflați cum să faceți aluaturi uscate de usturoi folosind această rețetă.
Crockpot Rețete de bucate din carne de vită < < Rețete de bucate din carne de vită < < Rețete de carne de vită Tamale Rețete crockpot
Se amestecă plus carne de vită sol, rinichi și salsa.
Rețetă italiană de fasole albă și sușă roșie uscată
Aromate cu fulgi de ardei roșii zdrobiți, ierburi proaspete italiene și roșii uscate la soare.
