O colecție de terifiante rețete Tahini

Semințe și mori Tahini. © Miri Rotkovitz

Poate fi o mâncare antică, dar tahini sau pastă de susan se bucură de o renaștere majoră chiar acum. Ventilatoare din alimentele din Orientul Mijlociu ar putea să o știe mai bine ca lucrurile pe care le aruncă pe falafel. Dar mulțumită bucătarilor ca Yotam Ottolenghi și Einat Admony (ca să nu mai menționăm nenumărați scriitori și bloggeri alimentari) care folosesc creativ tahini, este clar că posibilitățile de rețetă sunt practic nesfârșite. Având în vedere că semințele de susan sunt un atu în multe rețete asiatice, africane, indiene, caraibe și europene, … MAI MULT nu este o surpriză faptul că tahini lucrează în bucătării. Și cu producătorii artizanali care transformă tahini de calitate superioară, este un moment excelent să experimentezi acest ingredient incredibil de nutritiv.

-> ->

Unde se obține Top Notch Tahini: Orientul MijlociuPiețele orientale, băcănicii de specialitate, supermarketurile kosher și magazinele de sănătate sunt surse bune pentru tahini. Căutați mărci făcute cu 100% semințe de susan și nimic altceva. O mică separare de ulei este bine, dar tahini de bună calitate vor fi, în general, emulsificați. Evitați borcanele cu praf sau cele cu date de expirare apropiate - două semne că magazinul nu are o cifră de afaceri decentă pe stocul de tahini. Marca israeliană Lior este o alegere solidă.

Dacă nu îl puteți găsi local, Soom Foods este o sursă minunată pentru tahini de înaltă calitate. Făcute din semințele de susan etiopian alb de susan, tahini-ul certificat de kosher de la Soom este un favorit al câtorva bucătari israelieni proeminenți - Einat Admony, Michael Solomonov și Alon Shaya, care îl servesc la Bar Bolonat, Zahav și Shaya. (Restaurantele nu trebuie să fie kosher, dar acești bucătari renumiți pot garanta cu siguranță calitatea tahini!) Soom vă va ajuta să explorați posibilitățile de rețetă cu o cutie cadou care include două borcane de tahini, plus volumul Shortstack al lui Adeena Sussman dedicat tahini. (Deși nu toate retetele din broșura informativă sunt kosher, majoritatea sunt - și sunt gustoase.)

Dacă locuiți în New York City (sau întâmpinați-vă că vizitați), faceți o oprire la Seed + Mill, o halbă artizanală și o tahini în Chelsea Market. (Puteți comanda online, dar trebuie să comandați produse de cel puțin 30 de dolari.) Produsele Seed + Mill sunt certificate de către Badatz sau United Kosher Supervision, în funcție de faptul că acestea au fost făcute în Israel sau la fața locului în New York.

Vrei să încerci să-ți faci propriul tahini? Verificați această rețetă de la Middle Eastern Food Expert Saad Fayed.

01 din 14 Banana Tahini Smoothie

• Banana Tahini Smoothie. © Miri Rotkovitz

  

  Începeți ziua cu o mică picătură de susan. Acest Smoothie Banana Tahini este geroasă și moale. Tahini adaugă cremă catifelată care echilibrează dulceața bananelor, în timp ce o mică scorțișoară condimentează lucrurile.

  02 din 14 Anatolian Tahini Rolls (Tahinli Çörek)

• Pâine turc de susan. Credit: StockFood / Getty Images

  

  bloggerul bucătăriei Anatolian Bretania Peterson adaptează o rețetă clasică pentru rulotele anatolian tahini prin schimbarea făinii albe pentru multivitamine, reducând zahărul și adăugând fructe uscate. Aluatul de lapte este înfășurat în jurul unei umpluturi de tahini și este înfășurat în bobine în formă de bobină, care sunt perfecte pentru cafea.

  03 din 14 Simanim Tzimmes prăjit cu Tahini Miere de miere

• Prăjită Simanim Tzimmes. © Miri Rotkovitz

  

  În timp ce acest vas de legume rădăcinoase, praz, usturoi și date a fost creat pentru Rosh Hashana, este prea delicios să salvați singur pentru Anul Nou Evreiesc. Colorat, delicios și incredibil de hrănitoare, face un fel de mâncare fantastică, salată de top sau acompaniament de cereale pe tot parcursul căderii și iernii.

  04 din 14 Îmbrăcăminte pentru salată de trandafiri Tahini

• Îmbrăcămintea Tahini Caper transformă o simplă salată de salată. © Miri Rotkovitz

  

  Pasta de susan functioneaza atat ca un adjuvant de aroma cat si ca emulgator natural in acest dressing pentru salata de caprin Tahini. Servit peste verde, face o alternativă vegană satisfăcătoare, catifelată, față de pansamentul Ceasar. De asemenea, funcționează ca o baie pentru crudite, un sos pentru pește la grătar sau pui, sau o mâncare pe sandwich-uri sau împachetări.

  Continuați până la 5 din 14 de mai jos.

  05 din 14 Conopidă prăjită Tahini cu Pepitas și ierburi
• Conopidă întregă prăjită cu Tahini, Pepita și ierburi. Credit: Brett Stevens / Getty Images

  

  Prăjirea întregului conopidă face o prezentare impresionantă. Accentandu-l cu un sos de nuci tahini, seminte de dovleac, si un duș de ierburi proaspete tocata face impresionant delicios. Acest conopidut prăjit de Tahini cu Pepitas și ierburi, de la expertul în produse alimentare Gourmet Brett Moore poate fi demn de cină, dar asta nu înseamnă că nu veți găsi scuze pentru a face această rețetă chiar și atunci când nu sunteți divertisment.

  06 din 14 Salată de gălbenele și brânza din Bruxelles cu dressing Tahini

• Salată de gălbenele și salata de Bruxelles cu pansament Tahini. Credit: Anita Schecter

  

  Un pic de zaatar și o cremă (dar fără lapte) lămâie-tahini dressing cravată Orientul Mijlociu Expert alimentar Anita Schecter lui Chickpea și salată de Brussels Sprout împreună. (În timp ce mai multe agenții kashrut recomandă evitarea mugurilor de Bruxelles din cauza preocupărilor legate de infestarea insectelor, unele autorități halahice permit folosirea de muguri care sunt tocate în stil slaw, la fel ca în această salată.

  07 din 14 Sesame Tahini Halvah

• marmura si fistic chalva Credit: StockFood / Getty Images

  

  Reteta de hamei de la Jen Hoy, indulcita de Sesame Tahini Halvah este simpla, simpla si poate fi savurata ca atare sau personalizata cu nuci sau arome precum apa de trandafir sau vanilie. mai puțin implicat - include zahăr și miere, precum și semințe de susan, tahini și mirodenii, dar un procesor de mâncare face o lucrare rapidă a preparatului.

  08 din 14 chips-uri "Brânză-y"

• Chipsurile Kale aromate cu tahini și drojdie nutritivă.Credit: Stacy Howell / Getty Images

  

  Căutați o gustare savuroasă, care este bună și pentru dumneavoastră? Lalele Meredith "Cheese-y" din cuptorul "Kea-y" de la Leda Meredith sunt în întregime vegane, dar obțineți un gust serios de aromă dintr-o combinație de drojdie nutritivă și tahini. Să spunem doar că acesta este un fel de rețetă care face foarte ușor să vă consumați legumele.

  Continuați la 9 din 14 de mai jos.

  09 din 14 Pește cu Tahini (Samak bi Tahini)
• Pește cu Tahini. Credit: Annabelle Breakey / Getty Images

  

  Saad Fayed îi place tilapia în această rețetă simplă, adaptabilă, cu Tahini (Samak bi Tahini). Dar puteți folosi orice pește preferat - utilizați doar proporțiile de bază din rețetă ca ghid.

  10 din 14 Reteta clasica de humus israeliene

• Hummus acoperita cu nuca, ulei de masline, patrunjel si boia de ardei. Credit: Jean-Yves Tran / EyeEm / Getty Images

  

  Sigur, puteți găsi căzi de humus pregătit în aproape orice supermarket. Dar nimic nu bate hummus de casă, tahini-îmbogățit năut de gălbui, care este un discontinue în întreaga Orientul Mijlociu și Levant. Reteta lui Giora Shimoni este un exemplu tipic de Hummus clasic israelian.

  11 din 14 Baba Ghanoush Rețetă de îndiguire a vinete

• Baba Ghanoush, garnisit cu semințe de rodii și pătrunjel. © Miri Rotkovitz

  

  O altă specialitate populară din Orientul Mijlociu, Baba Ghanoush combină vinete prăjite și tahini pentru o farfurie asemănătoare cu cea dulce, care este perfectă pentru scooparea cu pâine proaspăt coaptă pita sau legume crude pentru o gustare sănătoasă sau un aperitiv în stil meze.

  12 din 14 Farro cu morcovi prăjiți de Cumin și cu Tahini de Cumin

• Farro cu Morcovi prăjiți de Cumin și cu Tahini de Cumin. Credit: Anita Schecter

  

  Dacă nu ați încercat niciodată să prăjiți morcovii, sunteți în căutarea unui tratament cu acest Farro cu morcovi prăjiți de Cumin și cu Cumin Tahini. Reteta lui Anita Schecter nu este doar hrănitoare și delicioasă, este un exemplu excelent în ceea ce privește modul în care puteți folosi un pic de condimente pentru a îmbunătăți sosurile bazate pe tahini.

  Continuați până la 13 din 14 de mai jos.

  13 din 14 Salată de salată de sfeclă de aur și de salată de sfeclă de aur cu dressing Tahini-Lemon
• Salată de salată de sfeclă și salată de aur cu tămâie de lămâie Tahini. Credit: Stephanie Kirkos

  

  Indiferent dacă sunteți dornic de adulți sau vă adorați, vă datorați pentru a vă oferi o experiență fără gluten Expert Stephanie Kirkos "Kale și salata de sfeclă de aur cu Tahini-Lemon Dressing încercați. Frunzele calde Lacinto (alias dinozaur), sfeclă de aur prăjită, nuci și stafide de aur se combină într-o salată multi-texturată, care atinge o mulțime de note de aromă, de la sărat la dulce până la acid puternic. Îmbrăcămintea tahini-lamă se căsătorește împreună pentru o adunare sau o parte satisfăcătoare.

  14 din 14 Sos de caramel Tahini

• Sos de caramel Tahini. Credință: Anita Schecter

  

  Dacă credeți că singurul sos tahini este chestia pe care o aruncați peste giroscoape, gândiți-vă din nou. Sosul de caramel Tahini de la Anita Schecter ridică sucurile de înghețată, prăjiturile, fructele și budinca de pâine, pentru a numi doar o mână de posibilități.