ȘAse funcții ale sării în alimente
DIY Edible Makeup Pranks! DIY Makeup Tutorial with 10 Funny Pranks and Life Hacks (Septembrie 2024)
Carnea de sare și alte alimente este cea mai veche metodă de conservare a alimentelor și a fost foarte folosită înainte de a fi disponibilă refrigerarea. Sarea acționează ca un conservant prin extragerea umezelii din alimente, deoarece microbii care pot strica alimentele au nevoie de umiditate pentru a crește. Mulți microbi care cauzează boli sunt, de asemenea, pur și simplu incapabili să crească în prezența sării.
Sare ca agent de îmbunătățire a texturii
Majoritatea oamenilor nu-și dau seama că sarea joacă un rol important în crearea texturii în produsele alimentare. Atunci când se prepară pâine de drojdie, cantitatea de sare influențează foarte mult rata de fermentație a drojdiei și formarea glutenului, ambele afectând în mod semnificativ textura finală a pâinii. Sarea are, de asemenea, un efect profund asupra gelatinizării proteinelor, care are loc în producerea brânzei și multe tipuri de carne prelucrate, cum ar fi cârnații, bologna și șunca.
Sare ca un ameliorator de aromă
Sarea acționează în mai multe moduri pentru a spori aroma alimentelor. Nu numai elementul de aromă "sărat" este unul dintre cele mai dorite de oameni, dar sarea poate afecta și alte elemente de aromă, cum ar fi dulce și amare.
În cantități mici, sarea va intensifica dulceața și, prin urmare, este adesea presărată pe fructe proaspete sau adăugată la bomboane precum caramelul. Sarea poate contracara, de asemenea, arome amare în alimente-sarea este adesea folosit pentru a "de-amar" legume crucifere și măsline. Sarea va ajuta, de asemenea, să elibereze anumite molecule în alimente, aducând o parte din aromele ingredientelor și făcând alimentele mai aromate.
Sare ca sursă nutritivă
Deși majoritatea americanilor consumă prea mult sodiu, este un nutrient esențial pentru supraviețuire. Sarea de masă pură este compusă din aproximativ 40% sodiu și 60% clor. Cele mai multe săruri de masă din Statele Unite au, de asemenea, iod adăugat la ele pentru a preveni deficiențele de iod. Deficiențele de iod pot provoca tulburări ale tiroidei, inclusiv dermatitele.
Sare ca liant
Deoarece sarea ajută la formarea gelurilor de proteine, poate fi utilizată ca agent de legare. Când se adaugă sare în alimente, cum ar fi cârnații sau alte tipuri de carne prelucrată, aceasta cauzează gelatinizarea proteinelor care apoi ține produsul împreună.
Sare ca agent de îmbunătățire a culorii
Culoarea vibrantă a mai multor carne prelucrate, cum ar fi șuncă sau câini calzi, se datorează parțial sarei. Prezența sarei ajută la promovarea și menținerea culorii, fie ea artificială sau naturală, și împiedică transformarea acesteia în cenușă sau în noroi.
Sarea crește, de asemenea, caramelizarea în crusta de pâine, ajutând la crearea acelei culori aurii.
Cele șase sfaturi pentru marketing ale lui Assaraf
1. Cunoaște-ți clienții ideali Antreprenorii ar trebui să știe cine sunt clienții lor „ideali”. Una dintre cele mai mari greșeli pe care proprietarii de afaceri o fac, potrivit Assaraf ...
Cele mai mari șase principii ale lui Covey
Nr. 1: Fii proactiv: fii o „filă de decupare” A fi proactiv înseamnă mai mult decât a lua inițiativa ...
Șase mituri ale fericirii ...
Aproape toți cumpărăm ceea ce numesc miturile fericirii - credințe că anumite realizări (căsătorie, copii, locuri de muncă) ne vor face fericiți pentru totdeauna și că ...