Ouăle: ouăle nutritive și versatile

Glow Cuisine / Getty Images

Când vorbim de ouă, vorbim în general despre ouăle provenite de la găini sau găini. Fără ouă, artele culinare, așa cum le cunoaștem, nu ar exista.

Ouăle sunt un ingredient esențial în toate tipurile de preparate culinare de la produse de panificație la sosuri. Ele sunt, de asemenea, una dintre cele mai nutritive și versatile alimente în sine.

Dimensiunile ouălor: Dimensiunile ouălor sunt de fapt determinate în funcție de greutate.

Greutățile minime pe duzină pentru fiecare dimensiune sunt:

Jumbo: 30 oz.
Extra Large : 27 oz.
Mare: 24 oz.
Mediu: 21 oz.
Mici: 18 oz.
Pee Wee: 15 oz.

Ouăle mari, care cântăresc în medie câte 2 uncii, sunt standard, deci ar trebui să presupui că o rețetă nu specifică dimensiunea.

Ouă de clasificare: Gradurile AA și A sunt singurele clase care sunt în general vândute publicului, iar diferența dintre cele două grade este în principal o funcție a vârstei. Cu cât un ou este mai în vârstă, cu atât se răspândește mai mult atunci când este rupt, cu cât este mai subțire de culoare albă și cu mult mai mare cu gălbenușul.

Depozitarea ouălor: Atâta timp cât sunt păstrate la frigider, puteți folosi ouăle până la patru săptămâni de la data vânzării. Odată ce au ieșit din cochilii, totuși, acestea ar trebui folosite în câteva zile. Deasemenea, cojile lor sunt destul de poroase, iar mirosurile puternice se pot infiltra in ele. Așadar, păstrați ouăle în cutii de carton mai degrabă decât în rafturile de ouă încorporate în interiorul unor frigidere.

Proaspăt de ou: În interiorul fiecărui ou este un buzunar de aer. Datorită cocii sale poroase, aerul trece prin el în timp, cauzând extinderea acestui buzunar de aer. Prin urmare, puteți determina prospețimea ouălor datorită flotabilității sale. Doar puneți oul într-un pahar de apă:

Dacă se scufunda și se află plat pe fund, este destul de proaspăt.
Un ou vechi de o săptămână ar trebui să înceapă să plutească
La trei săptămâni, acesta se poate ridica drept în partea de jos a paharului.
Nu trebuie folosit un ou care plutește la suprafață.

"Testul de dispersie" descris mai sus poate fi, de asemenea, util în verificarea prospețimii.

Siguranța ouălor: Ouăle crude conțin bacteriile de salmonella, care pot duce la o boală provocată de alimente. Spălați-vă bine mâinile când manipulați ouăle brute și asigurați-vă că ouăle sunt gătite bine. Pentru preparatele care conțin ouă nefierte, cum ar fi maioneza, utilizați ouă pasteurizate, care au fost tratate cu căldură pentru a elimina salmonela.

Ouă și nutriție: Ouăle sunt o sursă aproape completă de nutriție, bogată în proteine și fier; acestea oferă, de asemenea, vitaminele A, D, E, K și B-complex. Albul de ou este bogat în proteine și fără grăsimi. În anii trecuți, ouăle erau considerate nesănătoase din cauza conținutului lor de colesterol.Dar astăzi, nutriționiștii sunt de acord că colesterolul din ouă este "bun".

Un singur ou mare conține: