Prăjire profundă pentru două: Echipamente și ingrediente

Vindy Pertiwi / EyeEm / Getty Images

Așa cum este adevărat pentru majoritatea sarcinilor culinare, puteți prăji adânc cu o mare varietate de echipamente. Puteți cumpăra o prăjitură specială dedicată, dar asta nu este necesar. De fapt, dacă sunteți nou la prăjire, probabil că este mai bine să începeți simplu. Există câteva piese de echipament de care veți avea nevoie, dar șansele sunt bune pe care le-ați primit deja în bucătăria dvs. Ceea ce nu aveți deja nu ar trebui să fie greu de găsit sau foarte scump.

Iată ce veți avea nevoie:

1. Un vas greu, relativ adânc, cu o capacitate de patru până la șase litri. Folosim o oală de fontă cu 5 cadrane de 5 litri. În timp ce fonta nu este esențială, aceasta menține căldura bine, ceea ce reprezintă un plus atunci când prăjiți adânc. Interiorul smalțului ușoară face mai ușor să vedeți ce prăjiți, astfel încât este mai puțin probabil să vă depășiți mâncarea, dar fonta neacoperită va funcționa dacă aveți grijă. Cu cât este mai mare vasul, cu atât mai multă nevoie de ulei, dar partea superioară este că, cu mai mult ulei, temperatura va fi mai stabilă și se va recupera mai repede. În orice caz, vasul ar trebui să fie suficient de adânc pentru a ține aproximativ trei centimetri de ulei (cel puțin) cu un alt spațiu de trei centimetri între partea superioară a uleiului și partea superioară a tăvii.
2. Un termometru care poate înregistra cu precizie de la 350 până la 400 de grade. Acordat, ar trebui să lăsați rar ulei să se încălzească, dar acesta este intervalul în care veți lucra. Termometrele cu prăjituri de obicei se fixează pe partea laterală a vasului, ceea ce este util, dar un termometru de sondă va funcționa și el.

1. Un mic "păianjen" sau un skimmer pentru a elimina alimentele gătite. Un păianjen este un instrument wok cu mâner din lemn și coș de plasă de sârmă. Ele vin în mai multe dimensiuni; păianjenii cu dimensiuni standard pot fi prea mari pentru multe ghivece, deci verificați dimensiunile înainte de a cumpăra unul. Cealaltă opțiune este un skimmer, care este proiectat să distrugă spuma din stoc și este, în general, mai mică decât un păianjen, cu un coș mai plat cu o plasă mai strânsă. Plasa mai liberă a unui păianjen lasă mai mult din uleiul din spate, ușurându-vă să vă scurgerați mâncarea. Atâta timp cât un păianjen se va potrivi în oală, este o alegere ușor mai bună.

1. Un ecran de stropire pentru a tăia pulverizatorul de ulei. Deși nu este esențială, este utilă în menținerea mizeriei la minimum. Unele modele mai noi, cum ar fi aceasta, conțin filtre concepute pentru a ajuta la reducerea mirosurilor de prăjire.
2. Un rack amplasat peste o tavă pentru îndepărtarea mâncării prăjite. În timp ce puteți folosi o farfurie sau o tigaie căptușită cu prosoape de hârtie pentru a se scurge, acestea pot provoca alimente sărate sau grase dacă sunt utilizate în mod necorespunzător. În plus, dacă doriți să păstrați un lot de alimente prăjite crocante în timp ce terminați un al doilea lot, veți dori cu siguranță un rack și o tigaie. Puteți găsi seturi sau le puteți cumpăra separat; rafturile sunt adesea vândute ca rafturi de răcire pentru produsele coapte.

Friteuzele electrice

Dacă faceți o mulțime de prăjituri adânci, poate doriți să luați în considerare o prăjitură specială.Friteuzele electrice sunt disponibile în mai multe dimensiuni și prețuri. Toți au avantajul distinctiv de a reduce mizeria de prăjit adânc; capacele închise aproape complet elimină stropirea și multe unități au filtre care ajută la reducerea (dar nu în întregime) a mirosurilor din prăjire. Câteva friteuze au capacitatea de filtrare a uleiului pentru reutilizare, ceea ce este o caracteristică foarte utilă.

Dezavantajul pentru unele friteuze este controlul temperaturii; limita superioară pentru cele mai multe friteuze este 375F, ceea ce este adecvat dacă uleiul atinge de fapt această temperatură.

Din experiența mea, totuși, temperatura reală poate varia la 10 sau 15 grade față de setarea pe unele unități. Țineți minte acest lucru pe măsură ce citiți recenzii; cu puțină cercetare, ar trebui să puteți afla care unități sunt cele mai bune la controlul temperaturii. Un alt factor de luat în considerare este mărimea; o unitate mică (1-2 litri de ulei) va ocupa mai puțin spațiu, dar chiar dacă gătiți doar pentru două, poate necesita prăjirea mai multor loturi.

Ulei

Puteți să vă prăjiți adânc cu o varietate destul de mare de uleiuri. Principala dvs. preocupare este ceea ce se numește punctul de fum, care (fără îndoială) este temperatura la care un ulei începe să fumeze. Nu vrei să se întâmple asta; nu numai că este potențial periculos, dar există unele dovezi că încălzirea dincolo de punctul de fum eliberează radicalii liberi în ulei, care pot fi legați de anumite tipuri de cancer.

Pentru a fi pe partea sigură, cu prăjituri în profunzime, utilizați un ulei cu un punct de fum de 400F sau mai mare. Din fericire, există puține uleiuri care se potrivesc cu acest criteriu. (Aici este o diagramă care prezintă punctele de fum pentru majoritatea grăsimilor și uleiurilor de gătit.)

Uleiul de arahide rafinat este o alegere populară pentru prăjiturile în adâncime, precum uleiurile de șofrănel, legume și canola. Unii oameni notează un gust de pește și miros de ulei de canola atunci când este încălzit la temperaturi de prăjire. Din experiența mea, fenomenul a dispărut; Am citit că uleiul de rapita este rafinat acum printr-un proces diferit care l-a redus, dar dacă simțul mirosului este deosebit de sensibil, poate doriți să evitați uleiul de canola.

Uleiurile nerafinate de orice origine nu sunt potrivite pentru prăjirea în adâncime; pur și simplu au un punct de fum prea mic. (Deoarece aceste uleiuri tind să fie foarte scumpe, nu sunt practice oricum.) Țineți minte că multe uleiuri sunt vândute atât în ​​versiuni rafinate, cât și în variante nerafinate; dacă cumpărați un ulei pentru prăjituri profunde, asigurați-vă că cumpărați tipul rafinat.