Cum se face Escabeche clasic

Se pare că e minunat, dar îți poți spune: "Ce este escabeche?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) este o reteta clasica spaniola in care mancati carnea sau peștele, apoi marinati-o intr-un sos de sticla incarcata cu ierburi si mirodenii si serviti-o la rece sau la temperatura camerei intr-o zi fierbinte. Acesta funcționează perfect cu peștii, în special peștii grași, cum ar fi macrou, jacksmelt, hering sau bonito. Dar ai putea folosi orice pește subțire; Îmi place porgies, walleye, păstrăv, Pacific rockfish sau snapper.

Ce veți avea nevoie

• 1/4 cană kosher sare
• 4 căni de apă
• 2 frunze de dafin
• 2 piure de usturoi
• în jumătate
• 1/4 linguriță de ulei de măsline
• 1 ceapă mare, tăiată în jumătate de lună
• 1 linguriță de piper negru
• 1/2 linguriță de semințe de chimen
• 1 lingurita de seminte de coriandru
• 1 lingura de frunze de oregano uscate
• 1 cana de peste sau de supa de pui
• 1 cana de vin alb
• 1 cana de otet de vin alb
• 2 frunze de dafin
• , tăiat în bucăți de 2 până la 3 inci

Cum se face

Combinați sarea cu 4 cesti de apă și amestecați pentru a le combina. Sărgește peștele din acest amestec timp de 30 până la 45 de minute.

1. Între timp, se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare și se adaugă cuisele de usturoi, chili și 2 frunze de dafin. Gatiti aceste aromatice in ulei la foc mediu pana cand maronii usturoi, aproximativ 4-6 minute. Nu lăsați usturoiul să ardă. Scoateți aromatele și aruncați-le.
2. Întoarceți căldura până la medie și înălțați peștele. Vreți un bine, așa că dacă peștele nu gătește destul de fierbinte, întoarceți căldura până la înălțime. Se asortează fiecare parte a peștelui timp de 1 până la 3 minute, în funcție de grosime. Nu trebuie să gătiți peștele până la capăt.

Îndepărtați peștele să se răcească. Adăugați ceapa zdrobită, coborâți căldura până la mediu și gătiți până la translucidă. Scoateți pentru a se răci.

1. Acum, adăugați toate ingredientele rămase în tigaie, întoarceți căldura în sus și aduceți-o la fierbere. Reduceți la jumătate, opriți căldura și lăsați-o la rece.
2. Când totul se află la temperatura camerei, turnați sosul într-un recipient și adăugați peștele și ceapa. A se păstra la frigider peste noapte pentru a lăsa aromele să se căsătorească.
3. Acest pește va rămâne în formă bună timp de o săptămână sau mai mult, atâta timp cât este acoperit de sosul de oțet. Serviți rece sau la temperatura camerei.