Cum sa faci o supa de pui din restul oaselor

Stuart West / Dorling Kindersley / Getty Images

După ce ați luat masa într-un pui prăjit, sau chiar câteva părți osoase, nu pierdeți oasele! Stocul de pui este o bază delicioasă pentru supe și sosuri și puteți îngheța sau presa să o folosească în viitor. Dacă nu sunteți la timp, puteți să depozitați oasele de pui într-un container frigorific și să le păstrați înghețate până când ajungeți la fabricarea stocului.

Pe lângă oasele de pui, tot ce aveți nevoie este apă, câteva legume aromatice și condimente opționale.

Pentru oasele dintr-un pui, adăugați:

• 1 ceapă medie, decojită, înjumătățită și împânzită cu 1 cățuică întregă
• 1 tulpină de telina tăiată în jumătate
• 1 morcov mediu,
• 1 frunze de dafin (opțional)
• 4 boabe de piper negru (opțional)
• 1 cremă de cimbru (opțional)

În loc de legumele și ierburile de mai sus, ați putea folosi șansele și capetele rămase după ce ați gătit. Oricare dintre aceste resturi sunt adaosuri bune la stocul de pui:

• frunze de telina
• frunze de morcovi si capete de radacina
• tulpina de patrunjel
• partile verde de praz
• ceapa si piei
• tulpinile rămase după ce ați dezbrăcat frunzele (evitați plantele puternice, cum ar fi rozmarin, salvie și cilantro, care pot supraviețui aromelor celorlalte ingrediente).

Există două moduri de bază pentru a face oasele de pui - aragaz sau cuptor lent:

A face stoc de oase de pui - Metoda Stovetop

Pune legumele, plantele opționale și oasele de pui într- oală mare. Acoperiți cu apă.

Adu-o la fiert. Nu lăsați boara să fiarbă sau va fi tulbure. Reduceți căldura, astfel încât să apară doar câteva bule pe suprafața stocului pe măsură ce gătește.

Gatiti, descoperit, completat cu apa fierbinte fierbinte daca este necesar timp de 6-8 ore.

Desfaceți printr-un filtru cu plasă fină. Ștergeți partea superioară a osului de pui cu o hârtie curată sau un prosop de pânză pentru a elimina excesul de grăsime sau pentru a frige și a elimina stratul de grăsime care se va colora în partea superioară a materialului răcit.

Efectuarea stocului de oase de pui - Metoda de gătit lent

Așezați legumele și ierburile (în cazul în care utilizați) în aragazul lent. Puneți oasele de pui peste cele aromatice. Acoperiți cu apă. Gatiti, acoperiti, la inaltime pentru o jumatate de ora. Schimbați setarea la nivelul scăzut și gătiți, încă acoperit, timp de 6 - 8 ore.

Desfaceți printr-un filtru cu plasă fină. Ștergeți partea superioară a osului de pui cu o hârtie curată sau un prosop de pânză pentru a elimina excesul de grăsime sau pentru a frige și a elimina stratul de grăsime care se va colora în partea superioară a materialului răcit.

Stocul de pui poate fi refrigerat timp de până la o săptămână. Pentru depozitare mai lungă, înghețați sau puteți stocul.

• Lichidare stoc de ouă de pui

Lăsați stocul să se răcească ușor (nu mai mult de 1/2 oră) înainte de transferul la containerele cu congelator.

O metodă bună de economisire a spațiului este de a vă vărsa stocul în pungi de plastic și așezați-le în congelator.

Dacă folosiți containere frigorifice în poziție verticală, asigurați-vă că părăsiți un spațiu al capului, deoarece stocul se va extinde pe măsură ce se blochează.

Stocul de ouă de pui se va păstra în congelator timp de 4 luni. Este totuși sigur să mănânci după aceea, dar poate avea un gust "oprit".

Canning Stoc pentru oase de pui

Pentru depozitarea pe termen lung la temperatura camerei, trebuie să presați stocurile de supă.

Important: stocurile de supă trebuie să fie presurizate. Tu nu puteți <99> să procesați în condiții de siguranță stocurile de supă într-o baie de apă fierbinte. Presiunea poate lăcuia borcane de stoc de supă la 10 lbs. presiune timp de 20 de minute (reglați pentru altitudine, dacă este necesar). Sfat:

Atunci când faceți stocuri pe bază de os, adăugați o picătură de oțet în apă. Nu veți gusta oțetul în produsul final. Ajută la eliberarea calciului din oase, rezultând un stoc mai nutritiv.