Diferite tipuri și utilizări ale tuturor oțeturilor

Annabelle Breakey / Imagine digitală / Getty Images

Oglinzile sunt omniprezente în bucătărie. Acest ingredient se folosește la gătit și coace; pentru a face prajituri de salată, pentru a transforma laptele într-un substitut de zară și în marinate. Ce tip de oțet ar trebui să utilizați atunci când gătiți și coaceți?

• Oțetul balsamic este cel mai scump deoarece este învechit pentru o perioadă lungă de timp. Cu cât e mai în vârstă, cu atât devine mai dulce și mai gros și mai scump. Puteți găsi oțet alb balsamic și oțet balsamic roșu; alegeți tipul în funcție de rețetă. Dacă faceți o salată de salată deschisă, cumpărați balsamicul alb. Cumpărați mai multe tipuri diferite de oțet balsamic pentru diferite utilizări. Oțeturile mai puțin costisitoare sunt folosite pentru marinarea și pansamentele pentru salate, unde există o mulțime de alte ingrediente. Oțeturile balsamice cu adevărat scumpe care sunt în vârstă de ani de zile în stejar sunt folosite pentru a arunca peste brânză și verde ca un aperitiv, sau ca o garnitură sau o atingere finală pentru multe rețete.

• Oțeturile de vin roșu și alb sunt oțeturi mai "de zi cu zi". Sunt bune pentru pansamentele de salată și pentru marinate. Oțetul din vinul roșu este cel mai bine folosit cu arome mai aurii și cu alimente, cum ar fi carnea de vită, carnea de porc și legumele. Oțetul de vin alb este cel mai bun pentru mâncărurile de pui și de pește. Oțeturile din sampanie și vinurile de oțet albe sunt de culoare deschisă, deci sunt bune pentru îmbrăcarea alimentelor mai ușoare, cum ar fi verdele palid, carnea de pui și peștele.
• Otetul de cidru de mere este ușor și ieftin; este cea pe care o folosesc cel mai adesea când fac pansamente pentru salate. Deoarece este ușor, este o alegere bună pentru marinarea peștelui sau a puiului. Este, de asemenea, bun pentru a face arome aromatizate. Sosurile aromate trebuie păstrate în frigider, deoarece unele bacterii periculoase, cum ar fi E. coli poate crește în medii acide.
• Otetul de orez este cel mai usor dintre toate, cu mult mai putin aciditate decat alte oteturi. Este adesea folosit în bucătăria asiatică sau chineză.
• Oțetul simplu distilat este obținut din alcool din cereale și are un gust foarte ascuțit, neplăcut. Utilizați-l în cantități foarte mici; este mai bine să adăugați un pic la lapte pentru a "crea" un substitut de zară sau pentru curățare.

• Toate oțeturile trebuie depozitate bine închise într-un loc răcoros și întunecat. Acestea vor dura aproximativ un an după deschidere; după aceea, aromele vor scădea. Achiziționați oțeturi scumpe în cantități foarte mici și asigurați-vă că le folosiți în decurs de un an.
• Sucurile de lămâie și lime pot fi înlocuite cu vin roșu, vin alb, cidru de mere și oțet de vin din orez. Nu le folosiți în locul oțetului balsamic, deoarece nu veți obține aceeași adâncime de aromă.